Mantarlı-Peynirli Tart ve Dilimlenmiş Patates

Teyzemlerin geldiği akşam kızkardeşim, uzun zamandır denemek istediği peynirli-mantarlı tartı yaptı ve umduğumuzdan çok daha lezzetli oldu.Akşam yemeği için biraz ağır gelebilir ama kahvaltılar için güzel bir alternatif bence.Tarif; mutfak rehberi dergisinden.

Peynirli-Mantarlı Tart

hamur için malzemeler

*200 gr. tereyağı (yumuşatılmış)

*1 yumurta

*1 çay kaşığı silme tuz

*3 su bardağı silme un

harcı için malzemeler

*700 gr. taze mantar

*2 küçük soğan

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*120 gr. örgü peyniri

üzeri için malzemeler

*100 ml. süt

*100 ml. çiğ krema

*3 yumurta

*tuz ve karabiber

*1 diş sarmısak

yapılışı

*un, tereyağı,yumurta ve tuz çabuk hareketlerle yoğrulup, pürüzsüz bir hamur yapılır.streç filme sarılarak buzdolabında 1 saat bekletilir.

*bu esnada mantarlar temizlenir ve büyüklüklerine göre saplarıyla birlikte, boyuna 3 ya da 4'e bölünür.soğan ve sarmısak incecik kıyılır.

*mantar ve soğan teflon tavaya koyularak, 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dk. kadar kavrulur.son olarak sarmısak eklenir ve soğumaya bırakılır.(eğer mantarlar çok su salarsa,suyu süzdürün yada harlı ateşte çekmesini sağlayın)

*elimizle küçük parçalara ayırdığımız peynirin yarısı mantarlı karışıma katılır ve karıştırılır.

*unlu zeminde 1 cm kalınlığında açılan tart hamuru 28 cm'lik tart kalıbına yerleştirilir.(üzerine çatalla delikler açın.böylece kabarıp formunun bozulmasını engellemiş olursunuz.)

*hazırladığımız mantarlı-peynirli harç üzerine yayılır.

*üstü için verilen sütlü malzemeler çırpılarak zerine dökülür ve önceden 200c ısıtılmış fırında 25-30 dk pişirilir.

Şifa Olsun!

salata yapmaya vakit kalmayınca patatesi bu şekilde ikram ettik.

yapılışı

*sıcak suda iyice yıkanan patatesler enine ince şekilde kesilir fakat alt kısımları kesilmez.

*hafif yağlanmış tepsiye dizilen patateslerin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir.tuz ve karabiber serpilerek fırında pişirilir.

Şifa Olsun!

Tatlı Pizza

bu akşam iki tarif ekleyecek kadar cömertim.ya da mutfağa kapanacak kadar içli.varın siz düşünün; çaylar bile benden...

Tatlı Pizza

malzemeler

*daha önce yapılan tart hamurundan artan elma büyüklüğünde bir parça.

*marshmallow, beyaz damla çikolata, bitter damla çikolata,fındık

*40 gr. ince kıyılmış çikolata

yapılışı

*tart hamuru, zeminine yağlı kağıt yerleştirilen kalıba iyice bastırılır.kenarları hafif miktarda yukarıya kaldırılır.

*çatalla içi delinerek kabarması engellenir.220 c ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir.

*fırından çıkartılan tartın üzerine önce, ince kıyılmış çikolatalar serpilir.tartın sıcaklığıyla eriyen çikolatalar marshmallowların yapışmasını sağlacak.

*sonra sırasıyla; marshmallowlar ve çikolatalar serpilir.tekrar fırına verilen tart, marshmallowların üzeri kızarana kadar pişirilir.

*tamamen soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.

Şifa Olsun!

Marshmallowlu Tart

Birazcık takip edenler bilirler, bizim geleneksel "Teyze-Dayı-Yeğen" buluşmalarımızı.Dün akşam yurtdışında yaşayan teyzemin gelişiyle büyük dayımda toplandık ve ben kuzenlerime -pilavdan sonra bıkmadan yiyebildikleri çikolatalı her bişeyden sadece biri olan- Marshmallowlu Tart yaptım.evet, adını da, tipini de ben uydurdum:)

Marshmallowlu Tart

tart hamuru için malzemeler (ortalama 30 dilim)

*125 gr. tereyağı (yumuşatılmış)

*1 çay bardağı pudra şekeri

*1 çay bardağı mısır nişastası

*1 adet yumurta

*2,5 su bardağı un

*1 paket kabartmatozu

*1 paket vanilya

üzeri için

*240 gr. bitter çikolata

*200 gr. krema

*200 gr. marshmallow

yapılışı

*tart hamuru için verilen malzemelerin tamamı derin bir kapta yoğurulur.

*hazırlanan hamur, zeminine yağlı kağıt serilmiş, 28x37 çapında ki tepsiye yerleştirilir.(tepsinin içine hamuru eşit yayabilmek için küçük merdanenizi kullanabilir ya da uzun su bardağıyla aynı işi rahatlıkla yapabilirsiniz)

*tepsiye yayılan hamurun üzeri çatalla delinir.hamurun üzerine tekrar yağlı kağıt koyularak pirinç veya nohut yardımıyla hamurun fazla kabarmaması sağlanır.

*Tart 200 c ısıtılmış fırında, yaklaşık 25 dk. pişirilir.

*benmari usulu eritilen çikolataya, krema eklenerek iyice karıştırılır.ılıklaşan çikolata tart hamurunun üzerine sürülür.

*marshmallowlar büyükse, bıçakla küçük parçalara ayrılarak çikolatanın üzerine serpilir ve fırında 10 dk daha (üzeri kızarana kadar) pişirilir.

*buzdolabında 1 saat dinlendirilen tart, ısıtılmış bıçakla dilimlenerek servis edilir.

Şifa Olsun!

Geçen haftadan kalanlar...

Karışık Sebzeli Salata
Geçen hafta misafirlerimiz için yaptığımız salata ve tuzluların bir kısmının tariflerini yazarak yeni haftaya başlayayım istedim.Yukarıda fotoğrafını görmüş olduğunuz salata yaz mevsimi için biçilmiş kaftan bence, misafirlerimizde bizim kadar sevmiş olmalılar ki masada ilk biten o oldu.tarifini portakal ağacı ' ından aldım.birkaç farklı sebze ekleyerek ve orjinalinin üzerinde ki baharatlı, yoğurtlu sosu iptal ederek ikram ettik.kardeşlerimden tam not alan tarifi, favori salatalarımız arasına ekledik.

malzemeler
*2 kabak
*2 havuç
*1 patlıcan
*2 adet kırmızı biber (tarifte közlenmiş biber kullanılmış ben normal haliyle küçük doğradım)
*az miktarda taze soğan
*1 kavanoz mantar
*1 kutu mısır
*dereotu
*maydonoz

sos için;
zentinyağı, tuz, limon, nane ve az miktarda acı biber

yapılışı
*Kabak, havuc ve patlıcan küp küp doğranır ve az sıvıyağda ayrı ayrı sotelenir.
*Diğer malzemeler de (mantar,maydonoz,dereotu ve kırmızı biber) küçük küçük doğranır, sotelenmiş sebzelerle karıştırılır.
*Servise yakın sos mazlemeleri karıştırılıp salatanın üzerine dökülür.
Şifa Olsun!

Patates Salatası
bir diğer tarifte; patates salatası .tarifi fatıma zehra'dan almıştım.soğuk servis edilen bir salata olduğundan yaz sofraları için tercih edilebilir.

Tavuklu Tart
kardeşimin yaptığı tavuklu tart.kendisi mutfağa çok sık girmez ve tuzlularla arası daha iyidir.ben ve hüm şansımızı hep tatlılardan yana kullanırız ama o ekmek banacak bişeyler arar:) ziyadesiyle hafif ve sıcak ikram edildiğinde daha da güzel olacağına kanaat getirdiğimiz bir tarif.(nadir mutfağa giren kardeş eliyle yapıldığından olsa gerek biz çok sevdik ve ertesi gün kahvaltı için ısıtarak yediğimde tadının daha güzel olduğunu farkettim.)
tart tarifi ; cafe fernando sitesinden.

malzemeler
*1 1/4 su bardağı un
*1/2 çay kaşığı tuz
*150 gr tereyağı, küp küp doğranmış
*2 çorba kaşığı buz gibi su

tavuklu harç için;
*1 paket tavuk ğöğsünün yarısı (haşlanmış)
*1 kavanoz garnitür
*tuz, nane, acı biber, kimyon

üzeri için;
ince dilimlenmiş hellim peyniri





vee annemin yaptığı kete.inş tarifini annem yaparken aşamalarını fotoğrafladığımda yazarım.

herkese maneviyat dolu serin bir hafta diliyorum...

Fındıklı Kurabiye / Elmalı Tart / Orman Meyveli Kek

Meryemciği ziyaret ettiğimiz güne ait son yazı tatlılardan oluşuyor.fındıklı kurabiyeyi -ki çok lezzetliydi- ev sahibi; Fatıma zehra, elmalı turtayı; Zeynep, orman meyveli keki ise ben yapmıştım.

Fındıklı Kurabiye

malzemeler

*1 paket margarin (yumuşatılmış)
*1,2 su bardağı pudra şekeri
*1 su bardağı fındık (ince çekilmiş)
*4 su bardağı un

yapılışı

*margarin, pudra şekeri ve 1 bardak un iyice yoğurulur.sonra birer bardak un eklenir ve yoğurmaya devam edilir.4 bardak un bu şekilde sırayla eklenir. ( hepsi birden katıldığında hamur çok sert oluyor)

*en son fındık eklenerek, cevizden küçük parçalar yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

*200 cc ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

*soğuyunca üzerine bol pudra şekeri serpilir.



Elmalı Tart

malzemeler
*125 gr tereyağı (yumuşatılmış)
*1 yumurtanın sarısı
*1,2 su bardağı pudra şekeri
*1,5 - 2 su bardağı un
*1 paket kabartmatozu
*1 paket vanilya
içi için;
*4 adet elma (rendelenmiş)
*1 su bardağı şeker
*1 çay bardağı fındık
*2 tatlı kaşığı tarçın
üzeri için;
*hamurdan ayrılmış ufak bir parça
*1 yemek kaşığı kakao
yapılışı
*tart malzemesinin tamamı yoğurulur ve hamurdan limon büyüklüğünde bir parça ayrılarak, kalanı tepsiye bastırılır.

*elmalar rendelenir, içine şeker eklenerek ocakta suyu çekilinceye kadar pişirilir.en son fındık ve tarçın eklenerek ocaktan alınır.

*elmalı harç soğuyunca, tart hamurunun üzerine yayılır.

*ayrılan hamura kakao eklenerek yoğrulur ve buzdolabında 15 dk kadar bekletilir.hafif sertleşen hamur elmaların üzerine rendelenir ve 200 cc ısıtılmış fırında pişirilir.

*tamamen soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.



Dulce de Leche soslu, Orman Meyveli Kek
malzemeler (20 cm kek kalıbı için)
*1 adet yumurta
*1,2 su bardağı sıvıyağ
*1,2 su bardağı süt
*1 su bardağı toz şeker
*1 paket kabartmatozu
*1 paket vanilya
*1 su bardağı un ( sıvı olursa yarım bardak daha eklenebilir)
*1,2 çay bardağı frambuaz
*1,2 çay bardağı yaban mersini

yapılışı

*yumurta ve şeker mikserle çırpılır.sırasıyla sıvıyağ, süt,un ,kabartmatozu, vanilya ve meyveler eklenir.

*meyveler eklendikten sonra çok karıştırılmadan yağlanmış kalıba dökülür ve 160 cc de yaklaşık 25-30 dk pişirilir.

*üzeri için ben geçen hafta yaptığım dulce de leche'den götürmüştüm, çok lezzetli oldu.ama farklı kremalar da kullanılabilir.

Şifa Olsun!

Dulce de Leche ve Elmalı Tart

sebepsiz yere mutfağa girmiyor değilim ama moralim bozuk olunca daha orjinal pastalar yapıyor gibiyim.zaten birkaç gün önce onlarca yazı okuyup "pastorize süt kıvam için yeterli yağa sahip değildir" diye uyarılar görsemde "anne bir deneyeyim, tutturamazsam farklı bir kıvamda karamel diye piyasa sürerim" diye konuşup gülmüştük.sonra ben dulce de lecheyi yapmaya koyuldum.1 su bardağı çıkması gereken sonuç, 2 su bardağı ve sıvı kıvamda çıkınca "nasıl değerlendirsem" diye kara kara düşünmeye başladım...ve cuma akşamı mutfak terapi merkezine uğramam gerekince de ilk aklıma gelen buzdolabında ki kavonozum oldu.Tabanı; cafe fernando' nun tart hamuru, ara kat ; kekimsi bir karışım ama harika bir tadı var, üst kısmı ise; en son izlediğim filmde, evin hanımının yaptığı payın üzerine, karamelize ettiği elmalardan bir sos döktüğünü gördüğümde, yüzümde bir gülümsemeyle birlikte oluştu.
*mutfak savaşçısı smitten kitchen' ın bu tarifini gördükten sonra daha da cesaretlendi.

Dulce de Leche ve Elmalı Tart

tabanı için malzemeler

*1 buçuk su bardağı un
*yarım su bardağı pudra şekeri
*1/4 çay kaşığı tuz
*100 gr tereyağı
*1 yumurta sarısı

kakaolu ara kat için malzemeler

*2 adet yumurta

*1 su bardağı toz şeker

*1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ

*1 türk kahvesi fincanı süt

*1 su bardağı un

*1 tatlı kaşığı kabartmatozu

*1 paket vanilya

*25 gr kakao (küçük paket)

üzeri için

* 2 adet büyük elma (ince dilimlenmiş)

* 1 su bardağı sıvı kıvamda dulce de leche

yapılışı

*tabanı için verilen malzemelerin tamamı sıralamasına uygun şekilde karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir ve fotoğraflarda ki gibi tart tepsisine bastırılarak üzeri çatal yardımıyla delinir.

*kakaolu hamur hazırlanır ve tart hamurunun üzerine dökülür.

*ince dilimlenmiş elmalar dizilir ve tam kıvamı tutturulamamış dulce de leche -becerebilseydim adı bu olacaktı en azından:)- yavaşça üzerine gezdirilir.

*200 cc ısıtılmış fırında üzerinde ki sıvı tamamen kaybolup, elmalar karamelize oluncaya kadar pişirilir.

*yoğun karamel tadı için, dilimledikten sonra her dilimin üzerine birer kaşık dulce de leche sürebilirsiniz.

*sıcak çay ve teyzeler eşliğinde tüketilmesi servis önerisidir.

herkese hayırlı bir haftasonu diliyorum...

Şifa Olsun!

Kakaolu Tartolet

Gçen yıl kardeşimin arkadaşı Kütahya'dan çok lezzetli kaymak getirmişti, sade olarak tüketemeyince, kısa bir beyin fırtınasından sonra ortaya fotoğraftakiler çıktı.

Kakaolu Tartolet

malzemeler

*1 paket margarine (yumuşatılmış)

*1 adet yumurta

*150 gr. pudra şekeri

*200 gr. mısır nişastası

*25 gr. kakao

*70 gr. bitter çikolata rendesi

*1 paket vanilya

*yarım paket kabartmatozu

*aldığı kadar un

yapılışı

*Bütün malzeme yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.

*Unlu zeminde, merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açılır ve tart kalıplarına uygun yuvarlak bir kase -orta boy en ideali- ile kesilir.

*Kesilen yuvarlak hamurlar yağlı kağıt serilmiş tart kalıplarına yerleştirilir.

*200 cc ısıtılmış fırında rengi koyulaşıncaya kadar pişirilir,

*tartların içi arzu edilen krema veya marmelat çeşidiyle süslenir.

Şifa Olsun!

Elmalı Pay

Hurmalı Tartolet

Kardeşlerimin Ürdün'den getirdiği hurma püresini değerlendirmek için fırsat kollarken, annemin misafirlerimiz için tatlı birşeyler yapmamı istemesi "mecburiyetleri memnuniyete dönüştürme" felsefesini hayata geçirmemi sağladı.

Uğraştırıcı gibi görünüyor ama ilk birkaç tane yaptıktan sonra eliniz alışıyor.Eğer hazır hurma püresi bulamazsanız, hurmaları sıcak suda bekleterek yumuşamasını sağlayabilir ve sonrasında robotta püre haline getirebilirsiniz.

Hurmalı Tartolet

malzemeler

*1 + 1/2 su bardağı un
*1 su bardağı pudra şekeri
*1/4 çay kaşığı tuz
*125 gr tereyağı

*1 yumurta sarısı

*1 çay kaşığı vanilya

yapılışı

*tereyağı, pudra şekeri, yumurta ve tuz iyice karıştırıldıktan sonra un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.

*unlu zeminde merdane yardımıyla 1\2 cm kalınlığında açılan hamurdan, en küçük çay bardağının ağız kısmıyla yuvarlak parçalar kesilir ve tart kalıplarına yerleştirilir.

*tart hamurunun iç kısmının kabarmaması için ufak yağlı kağıt parçaları kesilir, hamur üzerine yerleştirilir ve içlerine pirinç doldurulur.

*200 cc ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dk. pişirilir.

*soğuyunca hurma püresi veya arzu edilen şekilde süslenir.

Şifa Olsun!